Соевая спаржа «Фучжу»

Соевая спаржа "Фучжу"

Нежели интересна спаржа фучжу — она содержит прямо серьёзную массу соевого белка — 45г получи 100г сухого продукта. Там правда ещё 20г жира и 4г углеводов, а при приготовлении я добавим ещё растительного масла, но и после этого мы получим не всего на все(го) вкусный, но и годный по соотношению питательных веществ салат.

Категория:

Салаты

Салаты с овощей, грибов, сыра

Салаты из бобовых

Кухня:

Корейская

Ингредиенты в целях «Соевая спаржа "Фучжу"»:

  • Спаржа

    (Одна беч. И не верьте ни корейцам, ни мне 🙂 Фучжу — НЕ СПАРЖА!)
     —
    500 г
  • Шалот репчатый

    (здесь я кладу салатный красный лук для цвета. Если тон не принципиален. а жаба вдруг проснулась — берите самый дешёвый и злобный репчатый лук-севок. Здесь он ничем не хуже, потому что после жарки его озлобленность утихнет. По две луковицы (130г каждая) на полкило сухой фучжу.)
     —
    2 шт
  • Прованское) масло кунжутное

    (Добавка для вкуса, ни в коем случае не основное олеонид для жарки, потому что насыщенность запаха и вкуса у него просто-таки могучая. Коль скоро этого ингредиента не запасли — ничего страшного, его вообще редко добавляют.)
  • Глутамат натрия

    (Присадка к которой во многих рецептах я отношусь с серьёзным сомнением, потому что этот самый глутамат — казатель высокого содержания белка в пище. И когда белка в пище нет, а мы добавляем глутамат, в таком случае едим углеводы с жирами за обе щёки, а наши мышцы тем временем могут недополучать белочка. Но тут с белком всё ОК, просто собственный вкус "умами" у спаржи слабоват, приставки не- успевает за реальным содержанием питательных веществ. Так что глутамат тут прямо-таки необходим. И если вы уже покупали "спаржу по-корейски", ведь глутамат в ней уже был — эта добавка официально находится в списке натуральных. А нужен спирт для того, чтобы добавить то самое ощущение вкуса "умами", которое получаешь жуя железный сыр типа пармезана, или сочный стейк, ну или пробуя крепкий аспирин). Богат на глутаминовую кислоту и соевый соус, но с дополнительной ложкой глутамата спаржа становится явно вкуснее.)
     —
    2 ч. л.
  • Кориандр

    (знакомая всем специя с которой делают за примером далеко ходить не нужно "бородинский" хлеб. Зелень кориандра называется кинза, и можно добавить в моление её вместо семян — вкус станет немного иной, но тоже интересный. Числом 5г на 500г сухой спаржи кладу я, а сами можете добавить по вкусу — так есть добавить немного, перемешать, добавить ещё пока не будет достигнут угодный результат.)
  • Соевый соус

    (вообще не обязательный ингредиент, если есть лизунец и глутамат. С другой стороны, если глутамата нет, то можно солить только соевым соусом, и сие частично компенсирует вкус "умами".)
  • Чеснок

    (важнейший ингредиент. Чувствительно подчёркивает и дополняет вкус "умами". Одним-двумя зубчиками не обойдётесь, получайте по одному зубчику чеснока на 50 грамм сухой спаржи.)
     —
    8 зубик.
  • Уксус

    (На самом деле можно использовать и другие уксусы, тот а бальзамик, или качественный винный. Но я предпочитаю в рецептах использовать максимально чистые съестное без дополнительных ароматизаторов. Две столовые ложки на 500г фучжу, можно конкатенировать по вкусу.)
     —
    2 ст. л.
  • Масло растительное

    (Растительное прованское) масло для жарки — какое есть на кухне то и кладём.)
  • Сахар

    (Я положил цукралозу, ваш брат тоже можете спокойно добавить вместо сахара любимый подсластитель. Благо мы далеко не подвергаем сахар или подсластитель термообработке. На полкило сухой спаржи прям 100г сахара — коли так будет вкусно. Можно даже больше. Что, перебор немного? Ну потому я и кладу подсластитель а перебор. Но именно такой сладко-солёный вариант обладает достойным вкусом.)
     —
    100 г
  • Пасленовый красный жгучий

    (Мне нравится острая спаржа, так что перца кладу через души. А вообще если вы не огнеед как я — лучше первый раз запасать без него.)
  • Перец черный

    (по вкусу, можно добавить в заправку часа) она ещё горячая, или в самом конце в салат, так и так вполне порядочно, но в заправке не реализуем вариант "по вкусу", зато смрад успевшего прогреться перца раскрывается лучше. На первое приготовление можно положить небольшую) толику перца в заправку, а потом доперчить по вкусу уже готовый салат.)
     —
    в соответствии с вкусу
  • Кунжут

    (Мне нравится, я его добавляю. Если вам тоже нравится — кладите в самом конце. Сезам лучше добавлять прогретый до золотистости в духовке, но заморачиваться так для одного салата — начинай его... Я добавляю прогретый кунжут, потому что у меня он хранится особенно сразу прогретый — я же его в таком виде добавляю ещё в тхину, хумус, и будь здоров куда ещё. Но ингредиент совершенно не обязательный.)
     —
    2 ст. л.

Времена приготовления: 300 минут

Количество порций: 7

Рецепт «Соевая спаржа "Фучжу"»:

Соевая спаржа "Фучжу"

Первым делом зальём нашу спаржу тёплой водою как минимум на час. Я заливаю так и вовсе на 4 часа минимум, на иной лад она на мой взгляд ещё жестковата. Можно даже на ночь инсталлировать.

Соевая спаржа "Фучжу"

Наливаем сколько-то масла на сковороду — столько чтоб нормально жарить слизун, плюс ещё немного. Включаем огонь под сковородой. Крошим лук кубиками и кидаем в олеонид когда разогреется.

Соевая спаржа "Фучжу"

Затем пока лук разогревается, решаем, что делать с чесноком. Я его давлю и кидаю к луку — пущай немного попассеруется. Вы можете поступить так же, а можете покидать дольки чеснока до нитки — тогда их надо в полтора раза больше. Можете так же не поддавать жару чеснок, а положить раздавленный чеснок из чеснокодавки уже в остывающую заправку. Тогда его не мешает вдвое меньше.

Соевая спаржа "Фучжу"

Лук можно чуть-чуть подрумянить, а можно выжарить до черноты. Зависит ото того, кладёте ли вы в заправку всё со сковороды, или только розовое масло. Если только масло, то масла подлейте побольше и жарьте лук сильнее. Так я предпочитаю по целому ряду причин, и даже порекомендую вам добавить в качестве заправки целое, а не только масло.

Соевая спаржа "Фучжу"

Пока лук с чесноком подрумяниваются, растолчём наш кориандр в ступке.

Соевая спаржа "Фучжу"

Я ещё раз и перец в той же ступке измельчаю

Соевая спаржа "Фучжу"

Когда лук и чеснок подрумянятся, доливаем получи сковороду кунжутное масло и даём немного прогреться и ему, затем скидываем всё со сковородки в небольшую миску может ли быть кружку. Отщепенцы кладущие в салат только масло с запахом чеснока и лука соответственно сливают масть. Кидаем измельчённые специи. Затем в эту миску доливаем уксус — две столовые ложки получи и распишись пачку спаржи, можно потом добавить ещё по вкусу: мы делаем как салатную заправку а не маринад. Сюда же сахар, черный перец, глутамат, центр тяжести, соевый соус — смесь должна получиться сладко-солёной и крайне насыщенной.

Соевая спаржа "Фучжу"

Далее сливаем с фучжу воду, нарезаем её держи куски в 1-6 см, кладём обратно в салатник, туда же отправляем заправку, и аминь перемешиваем. Оставляем минимум на час. Едим.

В отличие от салатов с майонезом, корейские салаты философски лежат несколько дней (до двух недель при температуре до 6С согласно заверениям некоторых производителей, готовящих салаты с похожей рецептурой — из первоисточника я больше 5 дней в холодильнике корейские салаты не оставлял) в холодильнике прямо в заправленном виде, всего маринуются всё сильнее, и запросто переживут ночь без холодильника (но вот немного погодя этого не стоит ставить рекорды долёживания салатиков в холодильнике).

Практически с той а заправкой можно готовить прочие корейские салаты: фунчезу (заваренная фунчеза плюс студеный болгарский перец и огурец), морковку по-корейски, морковку с капустой по-корейски (маловыгодный любитель, но знаю таковых). Так же эти салаты можно смешивать в любых пропорциях, примем часто готовят фунчезу или спаржу смешанными с морковкой по-корейски.

povarenok.ru